ホバーした際、下線の長さを文字に合わせたい

他の設定をしたときにもしかしたら干渉するかもですが、とりあえず現状では下記の CSS に変更することで実現できると思います。

そのままだと span が広がってしまうので、a を flex にしてから、span に before を追加しています。

.p-global-nav .c-navbar__item > a {
    display: flex;
    flex-direction: column;
}

.p-global-nav .c-navbar__item > a span {
    position: relative;
}

.p-global-nav .c-navbar__item > a span:hover::after {
    width: 100%;
}

.p-global-nav .c-navbar__item > a span::after {
    position: absolute;
    content: '';
    bottom: 0;
    left: 0;
    width: 0;
    height: 1px;
    background: #79BD7F;
    transition: all 0.2s ease 0s;
}