グローバルメニューに子階層を表示するためのボタン（…ボタンじゃなくても、子階層があるということがわかる下向き矢印でOK）を表示させる設定はありますか？

これで矢印表示 + ホバーでサブメニュー表示/非表示にできました。

add_filter(
	'snow_monkey_template_part_render',
	function( $html, $slug ) {
		if ( 'template-parts/nav/global' === $slug ) {
			$html = str_replace(
				'<ul class="c-navbar__submenu"',
				'<div class="c-navbar__toggle" aria-expanded="false"><span class="c-ic-angle-right" aria-hidden="true"></span></div><ul class="c-navbar__submenu"',
				$html
			);
			return $html;
		}

		return $html;
	},
	10,
	2
);

が、サブメニューに表示される矢印が黒になってたりちょっと変なので、次のアップデートで少しコードを整理してみようと思います。お急ぎならひとまず上記のコードを使ってください！

v11.7.0 で、矢印クリックに切り替える設定を追加しました。下記のコードを追加すると切り替わります。

add_filter(
	'snow_monkey_get_template_part_args_template-parts/nav/global',
	function( $args ) {
		$args['vars']['_popup-mode'] = 'click';
		return $args;
	}
);

ホバーのままで矢印だけ出したい場合は先のコードで下向き矢印がでるようにしました。ただ、クリックモードのときと違って整ってはでないので、CSS で微調整が必要になります。

例えばこんな感じ。

.p-global-nav .c-navbar .c-navbar__item[aria-haspopup=true],
.p-global-nav .c-navbar .c-navbar__subitem[aria-haspopup=true] {
    padding-right: 1.76923rem;
    padding-right: calc(var(--_space, 1.76923rem)*1);
}

.p-global-nav .c-navbar .c-navbar__item,
.p-global-nav .c-navbar .c-navbar__subitem {
    position: relative;
}