Snow Monkey 公式サイトで Page Speed Insight の点数が低い原因は主に下記のものだと思います。
・bbPress、WooCommerce などの比較的「大きな」プラグインを使用している。
・その分のリソースの読み込みが多く、サーバースペックもそれほど余裕がない。
・日本語 Web フォントを使用している。
・デザイン性を高めるために画像を多用している。
・静的リソースのキャッシュ時間が短い
画像は圧縮するなどでもう少し対処の仕様があるかもしれませんが、いずれも基本的にはテーマ側でどうこうする類のものではなく、運用で検討する事項なのではないかなと思います。Snow Monkey の公式サイトではなく実際にご自身のサイトで検証されて、テーマ要因のものがあれば、ご指摘いただけると助かります!