プレビュー画面の「タブレット」と「モバイル」を選択すると、下までスクロールできない

このプレビューの機能はブロックエディター標準のものなのですが、「モバイル」「タブレット」にしたとしてもメディアクエリが効かず、ほとんどプレビューとしての意味がないものになっています（なぜそんな機能がついているのかは僕もわかりません…）。

実際にモバイルやタブレットでどういうふうに表示されるかを確認したい場合は、「新しいタブでプレビュー」をクリックして実際の表示画面でのプレビューを開き、ブラウザのデベロッパーツールでモバイル・タブレットのサイズに縮めて表示するのが良いと思います。ただ、これも実機でのプレビューではないので、確実に実機でのどのようにみえるか確認したい場合は実機で確認するのがベストです。