画像を拡大せずサイズ通りに表示する方法

画像に文字を入れるというとは、HTML なテキストを画像に重ねるということは不要ということですよね？ それであれば画像ブロックを配置するのが良いと思います。画像ブロックはもともとのアスペクト比のまま表示されるので。基本的には max-width: 100% なので親のサイズに合わせて横幅は縮みますが、height: auto なのでアスペクト比を維持したまま高さも縮むはずです。

その場合にはセクションブロックなどを使うと思うのですが、この場合の拡縮リセットは可能でしょうか？

セクション（背景画像/動画）ブロックは仕様上難しい気がします。

カバーブロックであれば、下記のような CSS でそれっぽい感じにできそうです（実際にはブロックスタイルや CSS クラスをつくって必要なカバーブロックにだけ適用するのが良いと思います）。

.wp-block-cover {
    padding: 0;
    min-height: 0;
}

.wp-block-cover .wp-block-cover__image-background,
.wp-block-cover video.wp-block-cover__video-background,
.wp-block-cover-image .wp-block-cover__image-background,
.wp-block-cover-image video.wp-block-cover__video-background {
    position: relative;
    height: auto;
}

.wp-block-cover__inner-container {
    position: absolute;
}

セクション（背景画像/動画）ブロックやカバーブロックで背景がトリミングされるようになっているのは、中のコンテンツに応じてブロック自体と背景がきれいに広がるようにするためです。背景が固定サイズだともし中身が多くなったときに背景が途中で途切れてしまったり、背景を優先するなら中のコンテンツが途中で途切れて見えなくなってしまったりします。

実務的には中のコンテンツの量は制作者がコントロールできるので背景が固定サイズというのもできるとは思うのですが、中にどんなコンテンツが入るか想定できない、みんなが使うブロックの場合は、ある程度どういうコンテンツが来てもきれいに見えるようにということを考えると、やはりセクション（背景画像/動画）ブロックやカバーブロックのような実装がベターということになるのかなと思います。